枸杞原浆是由枸杞果实经过特殊工艺制成的鲜榨果汁，保持了枸杞的全部营养成【chéng】分。但由于原材料、生产工艺、保存条件、生产日期等的不同，原浆产品营养及风味均【jun1】有较大差异。目前，市售枸杞原浆产品暂无相关质量标准，类别【bié】包含鲜果原浆、往年陈浆、干果复水、掺假枸杞等类型，质量参差不齐，且缺少相应【yīng】检测鉴别方法。如今消费者对于食品品质鉴别愈加重视，因此开发一种快速鉴别枸【gǒu】杞原浆品质的方法，识别原浆类别、产地、日期等对于规范市场和控制质量均具有重要意义。

本试验采用聚光科技自主孵化子公司双谱科技研发的气相离子迁移谱品质分析系统（CMS quality 1000）对不同类别的枸杞原浆产品盲样成分进行测定，通过成分信息鉴别原浆类别，确定不同类别中含量差异较大的挥发性风【fēng】味化合物，为枸【gǒu】杞原浆产品的品质【zhì】鉴定提供支撑。

分析方案

分析仪器

气相离子迁移谱品质分析系统（CMS quality 1000）

进样装置 

三合一全自动进样器（APS-100）

样品处理

顶空进样：使用氮气（0.2MPa）吹扫顶【dǐng】空瓶内及瓶盖 1min， 使用胶头滴管取样，天平称取5g样品，放置于顶空瓶中，使用氮气（0.01MPa） 吹扫顶空瓶中气体，将顶空瓶旋紧。孵化温度80℃；孵化时间10min；取样体积200μL。

感官评估

检测能力

利用顶空-气相离子迁移谱技术，鉴定不同枸杞原浆中的挥发性物【wù】质。仪器采用正负离子模式同步对样品进行检测，负模式也能够获得样品的特征因子，进一步完善了样品的成分信息。在13个枸杞原浆样品中【zhōng】共检测出187 个物质谱峰，通过IMS数据库定性约 70 种挥发性化合物。鉴定出的风味化合物大致分为酮类、醛类【lèi】、酯类、醇类、酸类及萜烯类【lèi】。

类别鉴定

为鉴定13个枸杞原浆样品的类别，通过仪器自带的数据分析软件，对13个样品数据采用多种方法进行聚类，区分样品类别，并根据指纹谱图提取特征物【wù】质进行类别鉴定。13个样品整体上可分为3类（12-19号；6、8、10、11 号；7、9、12、13号），分别为鲜果原浆、干【gàn】果陈浆、干果复水，分类及鉴定结果与盲样样品的真实信息一致。

聚类分析——类别划分

Ward 法将 13 种样品分为 3 类。第一类：12-19号（1、5号与组【zǔ】内差异较大）；第二类【lèi】：7、9、12、13号（7号与组内差异较大）；第三类：6、8、10、11号（11号与组内差异较大）。

single 法将13 种样品分为 6类，第一类：12-19 号；第二类：7、9、12、13号；第三类：6、8、10号；1、5、11号分别单独为一类，同样说明1、5、11号与其他样品间存在较大【dà】差异，与Ward法结果一致。

PCA 法主成分得分图【tú】显示1- 5号较为接近（1号与组内差异较大）；6、8、10、11号较为接近（11号与组内差异较大）；7、9、12、13 号组成较为相似。

左：Ward  中：single  右：PCA

特征物质分析——类别鉴定

软件可自动生成样品的GC-IMS二维谱图，根据二维谱图【tú】可进一步生成指纹图谱。对样品的二维谱图或指纹图谱进行对比，能够便捷直观的发现不同组样品中的差【chà】异物质或信号响应大小，进行差异化的组分分析。